Лет двадцать я прожила в Молдавии и должна вам сказать, что молдавская кухня — это НЕЧТО!

Вот один из её рецептов: каша из кукурузной муки.

Она вряд ли получится у вас такой, какой должна быть, с первого раза. Но учиться стоит, поверьте!

Есть маленькие секреты того, как сделать всё правильно. Возьмите 3 стакана кукурузной муки и 9 стаканов воды, соль по вкусу.

1. Для мамалыги надо брать кукурузную муку только мелкого помола, просушенную в духовке и просеянную через сито.
2. Варят в чугунном котелке с толстыми стенками и дном. В нём нагревается подсолёная вода, в которую всыпают кукурузную муку.
3. Деревянной лопаточкой всё время помешиваем, чтобы не было комков. Минут 25-30 на слабом огне мамалыга варится, потом варим ещё 10-15 мин. на самом маленьком огне до полного загустения муки. Чтобы определить готовность мамалыги, опускаем в казанок палочку и быстро-быстро вращаем её: если мамалыга не пристаёт к ней, значит, готова. Когда мамалыга загустеет, её отделяют мокрой ложкой от стенок казанка и оставляют на некоторое время на огне, чтобы она пропеклась до самого дна и лучше отставала от посуды.
4. Казанок встряхивают несколько раз, опрокидывают мамалыгу на доску или тряпочку, но не на блюдо, иначе она отпотеет и будет невкусной.
5. Мамалыгу разрезают суровой ниткой или деревянным ножом, будто булку свежего хлеба, и едят с нею (вместо хлеба) борщи, соленую рыбу, шкварки, но чаще — овечью брынзу, молоко и сметану.

Приятного аппетита!